8 novembre 2009
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Courge au four
900 g. de courge coupée en dés
1 oignon haché
1 blanc d'oeuf
75 g de biscottes émiettées
2 pincées de noix muscade
1 pincée de poivre fraichement moulu
1cui; à soupe d'huile de tournesol
Sel
Préchauffer le four à 180°C (th.5
Mettre la courge avec quelques cuillerées d'eau salée dans une cocotte, porter à ébullition, puis y ajouter l'oignon; couvrir et laisser étuver pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce que la courge soit tendre .
Egoutter la courge et l'écraser à l'aide d'un presse-purée; y incorporer le blanc d'oeuf légèrement battu avec une fourchette, 50 g. de biscottes émiettées, la noix muscade et le poivre . Bien mélanger .
Huiler légèrement un plat à gratin, y transvaser l'appareil et lisser le dessus à l'aide d'une spatule .
Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive, y faire revenir le reste des biscottes et en poudrer la courge .
Faire cuire au four pendant 30 minutes .
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6 novembre 2009
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SOUPE DE POIS CASSES
50 cl de bouillon de boeuf santé (recette demain)
50 cl d'eau
100 g. de pois cassés, lavés et triés
1 oignon moyen haché
250 g de pommes de terre moyennes, pelées et coupées en quatre
1 pincée de poivre
Sel
Verser le bouillon de boeuf et l'eau dans un grand faitout . Porter à ébullition, puis ajouter les pois, l'oignon et les pommes de terre . Réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter doucement 30 minutes.
Lorsque les poids et les pommes de terre sont tendres, retirer du feu et laisser tièdir 10 minutes .
Par petites quantités, travailler la préparation 15 secondes au mixer ou dans un robot .
Transvaser la soupe dans le faitout et faire réchauffer à feu doux, en remuant souvent .
Saler modérement , poivrer et servir aussitôt .
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4 novembre 2009
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14:00
LANGOUSTINES AUX EPINARDS CRUS
12 belles langoustines
300 g. dépinards nouveaux (petites feuiilles tendres)
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à soupe de vin blanc sec plus un peu de Poivre de Cayenne
1 cui; à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
Sel
Trier, nettoyer et laver soigneusement les épinards; les égoutter et les essorer, puis les déchirer avec les mains.
Répartir les épinards dans deux assiettes individuelles et réserver .
Jeter les langoustines dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes; les égoutter, les décortiquer et les dresser sur les épinards .
Dans une jatte, mélanger le jus de citron et le vin blanc avec une pincée de sel et de poivre; ajouter 1 cuil. à soupe d'eau et l'huile, puis battre le tout avec une fourchette.
Verser cette sauce sur la salade et servir aussitôt .
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2 novembre 2009
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17:23
LAPIN AUX HERBES ET A LA MOUTARDE
1 lapin entier de 1,5 kg. environ, paré et prêt à cuire
1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
1 cuil.à soupe de thym et de romarin sèchés et mélangés
2 cuil.à soupe de moutarde forte de Dijon
Sel
Faire chauffer le four à 210°C (th.6)
Saler et poivrer l'intérieur du lapin après avoir réservé le foie
Mélanger le thym, le romarin et la moutarde et en badigeonner toute la surface externe du lapin .
L'envelopper dans une feuille de papier sulfurisé ou d'aluminium ménager .
Faire rôtir au four pendant 15 à 18 minutes, puis ouvrir la papillote et laisser colorer encore pendant 5 minutes .
Découper le lapin en petits morceaux; les dresser sur un plat préalablement chauffé et servir aussitôt, accompagné de riz blanc .
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29 octobre 2009
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Suite d'hier
Comme promis, voici le Bouillon de poulet santé pour la recette de Suprêmes de poulet aux câpres :
2 Kg de cuisses et d'ailes de poulet, ou un poulet découpé de 2 Kg
2 gros oignons, dont 1 piqué de 3 clous de girofle
250 g. de carottes
250 g. de navets
250 g. de poireaux
1 gros bouquet garni ( persil, céleri, 2 feuilles de laurier)
8 l d'eau
1 cuil. à café de poivre en grains
Verser 3 à 4 l. d'eau dans un grand faitout et porter à ebullition; y ajouter les morceaux de poulet; les retirer dès que la chair change de couleur ( compter 1 à 2 mn.)
Jeter l'eau, rincer le faitout, le remplir de nouveau avec 4 l. d'eau froide , non salée, et faire chauffer à feu moyen .
Oter la peau des morceaux de poulet; les plonger dans l'eau avec les légumes : oignons, carottes, navets et poireaux, préalablement épluchés et lavés; y ajouter également le bouquet garni. Porter à ébullition, puis réduire la chaleur; écumer, poivrer et faire cuire à petits frémissements pendant au moins 2 H 30
Retirer la volaille et les légumes avec une écumoire, puis passer le bouillon à travers un chinois, en le recueillant dans une jatte propre et résistante à la chaleur. Couvrir et laisser complètement refroidir .
Le bouillon étant froid, le mettre au refrigérateur pendant 3 à 4 heures pour faire figer la graisse. Dégraisser ensuite soigneusement, à l'aide d'une cuillère.
Transvaser le bouillon dans des récipients en plastique alimentaire de diverses contenances ( 25 et 50 cl ); sceller, étiqueter et dater, puis congeler.
Ne pas conserver le bouillon plus de 6 mois . au congélateur .
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28 octobre 2009
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17:07
SUPREME DE POULET AUX CAPRES
4 escalopes de poulet de 600 g. au total
50 g.de farine
2 pincées de poivre fraîchement moulu
1/2 cuil.à café de paprika
3 cuil. à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
5 cl de bouillon de poulet santé ( recette demain )
2 cuil.à soupe de jus de citron
2 cuil. à soupe de capres égouttées
Sel
Mélanger la farine
, le poivre, le paprika et un peu de sel .
Rouler les escalopes de poulet dans ce mélange, puis les secouer pour en faire tomber l'excédent de farine
Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu vif pendant une minute; y ajouter les escalopes de poulet et les faire revenir pendant 3 minutes de chaque côté. La chair doit être légèrement dorée .
Retirer de la poêle et réserver au chaud sur un plat de service .
Déglacer la poêle avec le bouillon, en grattant le fond avec une spatule. Y verser, jus de citron et câpres puis faire chauffer en mélangeant .
Napper les suprêmes de sauce et servir accompagné d'épinards à la crème .(recette demain)
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27 octobre 2009
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12:06
CAROTTES GLACEES A L'ORANGE
500 g. de carottes épluchées et coupées en fines rondelles
1 cui. à soupe d'huile de tournesol
15 cl de jus d'orange
1 cuil.à café de gingembre frais râpé , où de gingembre en poudre
1 cuil.à café de zeste d'orange émincé en fine julienne
Sel
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile à feu doux; y ajouter le jus d'orange, le gingembre, le zest d'orange et porter à ébullition .
Incorporer les carottes et laisser mijoter à découvert pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé.
Les carottes deviennent alors légèrement glacées. Saler modérement et servir assitôt, accompagné d'une viande blanche .
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santé
26 octobre 2009
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19:52
LA BUCHE AU CHOCOLAT
PREPARONS NOUS POUR NOEL, il vaut mieux essayer cette délicieuse recette avant le grand jour, ainsi vous serez sûr du résultat
POUR LE GATEAU :
3 oeufs
75 g. de sucre
75 g. de farine
30 g. de cacao en poudre
Beurre pour le moule
POUR LA GARNITURE
150 g. de chocolat à cuire
1/2 citron
25 cl de crème fraîche bien froide
40 g. de sucre
3 blancs d'oeuf
Préchauffer le four à 220 ° (th.7)
Préparation du gateau :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs . Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .
Incorporer la farine peu à peu sans cesser de remuer .
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte avec une spatule .
Tapisser un moule rectangulaire de papier d'aluminium beurré . Verser la pâte dans le moule sur une hauteur de 1 cm.
Enfourner, et faire cuire 10 minutes environ. Le sortir du four et le recouvrir d'un linge humide .
Préparation de la garniture :
Casser le chocomat dans un saladier et ajouter le jus de citron, faire fondre au bain-marie où au four à micro-ondes
Laisser tiédir
Fouetter la crème fraîche doucement au batteur dans un saladier glacé jusqu'à ce qu'elle prenne du volume et qu'elle devienne mousseuse
Incorporer le sucre, toujours en fouettant . Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à cette crème chantilly .
Incorporer aussi , délicatement, le chocolat fondu .
Démouler le gâteau, étaler une couche de crème dessus, environ 1 cm.
Enrouler délicatement le gâteau sur lui-même, en décollant l'aluminium au fur et à mesure, en lui donnant la forme d'un bûche .
Poudrer de cacao et décorer avec des petits Pères Noêl .
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25 octobre 2009
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12:26
*SUITE DE MES RECETTES PREFEREES
FILET DE BOEUF MENAGERE
800 g. de filet de boeuf
1 cuil. à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
1 gousse d'ail hachée
1 feuille de laurier
250 g. de champignons de Paris rosés émincés en fines lamelles
1 cuil.a soupe de cognac ou d'armagnac
1 pincée de poivre moulu 2 cuil.à soupe de yaourt maigre
1 cuil.à soupe de persil, très finement haché
Sel .
Faites chauffer le four à 240°C. ( th.7/8 )
Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu modéré, y ajouter l'ail, le laurier et les champignons; saler modérement et laisser cuire 7 à 8 minutes à feu vif, jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée . Réserver .
Dans un plat en pyrex ou en terre à feu, faire cuire au four le filet de boeuf de 15 à 20 Minutes, selon le degré de cuisson souhaité .
Arroser le filet avec le cognac ou l'armagnac en fin de cuisson . Saler ensuite légèrment, poivrer largement et laisser reposer la viande pendant 10 minutes dans le four éteint, porte entreouverte .
Pendant ce temps, enlever la feuille de laurier de la préparation aux champignons, la remettre à feu doux, y incorporer le yaourt et la faire chauffer pendant 3 minutes, sans laisser bouillir et en remuant de temps en temps .
Réserver au chaud .
Couper la viande en tranches de 1 cm d'épaisseur; les dresser sur un plat chaud et disposer les champignons tout autour . Parsemer de persil et servir immédiatement .
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santé
23 octobre 2009
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21:22
CÔTELETTES DE PORC A L'INDIENNE
8 côtes de porc de 100 g. environ entièrement dégraissées
2 feuilles de laurier fraîches grossièrement hachées
1 cuil. à café de cumin en poudre
1/2 cuil à café de gingembre en poudre
1/2 cuil. à café de coriandre en poudre
1/2 cuil. à café de curcuma en poudre
1 citron vert coupé en quartiers
Sel
Dans une jatte, mélanger le laurier, le cumin, le gingembre, la coriandre et le curcuma. Saler modérement et frotter de ce mélange les deux faces des côte de porc .
Couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante .
Allumer le griil du four . Placer les côtelettes sur une grille au-dessus de la lèchefrite et les faire griller pendant 10 minutes en les retournant plusieurs fois .
Servir avec les quartiers de citron vert et accompagné d'une salade de concombre à la menthe .
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